From Skalica’s Spit to the Christmas Eve TableOd skalického trdla po štedrovečerný stôl
Slovakia’s most famous sweet earned its papers first: Skalický trdelník — a hollow cylinder of yeast dough wound around a spit called a trdlo, roasted over open flame and rolled in sugar and walnuts — reached the town of Skalica in the late 18th century, and in December 2007 it became the first Slovak product ever protected by the EU. Honesty requires a footnote: the trdelník sold on the streets of Prague is a modern tourist adaptation; the protected original belongs to Skalica.Najslávnejšia slovenská sladkosť si svoj glejt vyslúžila ako prvá: Skalický trdelník — dutý valec kysnutého cesta navinutý na drevené trdlo, opekaný nad otvoreným ohňom a obalený v cukre a orechoch — sa do Skalice dostal koncom 18. storočia a v decembri 2007 sa stal vôbec prvým slovenským výrobkom chráneným Európskou úniou. Poctivosť si žiada poznámku: trdelník z pražských ulíc je novodobá turistická adaptácia; chránený originál patrí Skalici.
The home table keeps its own sweets. Šúľance s makom are soft rolled potato-dough fingers tumbled in ground poppy seed and sugar with melted butter; parené buchty are pillowy steamed yeast buns hiding plum jam or poppy filling, doused in butter and cocoa or poppy sugar. And lokše — thin potato flatbreads baked on a dry griddle and brushed with fat — lead a double life: sweet with poppy seeds, or savoury under a roast goose.Domáci stôl si drží vlastné sladkosti. Šúľance s makom sú mäkké šúľky zo zemiakového cesta obalené v mletom maku a cukre s rozpusteným maslom; parené buchty sú nadýchané kysnuté buchty varené na pare, ukrývajúce slivkový lekvár alebo makovú plnku, poliate maslom a posypané kakaom či makovým cukrom. A lokše — tenké zemiakové placky pečené nasucho a potierané masťou — žijú dvojitý život: sladké s makom alebo slané pod pečenou husou.
Christmas EveŠtedrý večer
The year’s most ritualized meal opens with oblátky — thin wafers with honey, in many families with a clove of garlic — moves to kapustnica, and closes with fried carp and potato salad. The carp is a 20th-century arrival shared with the Czechs; the wafers and the kapustnica are the older Slovak backbone, and in the east, mushroom or sour soups and poppy bobaľky often take their place. A carp scale under the plate — or in the wallet — promises money for the year ahead.Najobradnejšie jedlo roka sa začína oblátkami s medom — v mnohých rodinách aj so strúčikom cesnaku — pokračuje kapustnicou a vrcholí vyprážaným kaprom so zemiakovým šalátom. Kapor je prírastok 20. storočia spoločný s Čechmi; oblátky a kapustnica sú staršou slovenskou kostrou večere a na východe ich často striedajú hubové či kyslé polievky a makové bobaľky. Šupina z kapra pod tanierom — či v peňaženke — sľubuje peniaze na celý budúci rok.
Easter in the EastVeľká noc na východe
On Holy Saturday, families — above all in eastern Slovakia — carry a blessing basket to church: paska, the rich decorated Easter bread; hrudka, a mild sweet egg cheese simmered from eggs and milk and sliced cold; smoked ham and sausage, horseradish with beetroot, painted eggs and salt.Na Bielu sobotu nesú rodiny — predovšetkým na východnom Slovensku — do kostola košík na posvätenie: pasku, bohatý zdobený veľkonočný chlieb; hrudku, jemný sladkastý vaječný syr uvarený z vajec a mlieka a krájaný za studena; údenú šunku a klobásu, chren s cviklou, maľované vajíčka a soľ.
Goose SeasonHusacie hody
From September to November, south-western Slovakia feasts on roast goose, and the unofficial capital is Slovenský Grob near Bratislava — a tradition begun over a century ago by local housewives who raised geese for the town markets. The set menu has not changed: pečená hus s lokšami — roast goose with lokše — stewed red cabbage and young wine.Od septembra do novembra hoduje juhozápadné Slovensko na pečenej husi a neoficiálnym hlavným mestom je Slovenský Grob pri Bratislave — tradícia, ktorú pred vyše sto rokmi začali miestne gazdiné chovajúce husi pre mestské trhy. Menu sa nemení: pečená hus s lokšami, dusená červená kapusta a mladé víno.
