Bryndzové Halušky and the Shepherd’s TableBryndzové halušky a pastiersky stôl
Ask any Slovak to name the national dish and the answer is immediate: bryndzové halušky — small, soft potato dumplings folded through creamy, tangy sheep cheese and finished with crisp fried bacon. The cheese itself is the soul of highland cooking: bryndza, soft, spreadable and gently piquant, whose protected recipe — Slovenská bryndza has been an EU Protected Geographical Indication (PGI) since July 2008 — must be made in Slovakia with a majority of sheep’s milk. The proper chaser is žinčica, the sweet-sour whey left over from bryndza-making, traditionally handed across in a carved wooden cup called a črpák.Opýtajte sa hocikoho na Slovensku na národné jedlo a odpoveď príde okamžite: bryndzové halušky — malé mäkké zemiakové halušky obalené v krémovej, jemne kyslastej bryndzi a dochutené chrumkavou opraženou slaninou. Samotný syr je dušou horalskej kuchyne: bryndza, mäkká, roztierateľná a jemne pikantná, ktorej chránená receptúra — Slovenská bryndza je od júla 2008 chráneným zemepisným označením EÚ (CHZO) — sa musí vyrábať na Slovensku s prevahou ovčieho mlieka. Správne sa zapíja žinčicou, sladkokyslou srvátkou, ktorá zostáva po výrobe bryndze a tradične sa podáva vo vyrezávanom drevenom črpáku.
The right place to eat all of this is where it is made. A salaš is a working mountainside sheep farm — a tradition carried into the Carpathians by Wallachian shepherds who settled these ranges from the 14th century — and a koliba is the rustic wooden shepherd-style restaurant it inspired. Roadside salaše and koliby across Liptov, Orava and the Tatra country serve halušky, sheep cheeses and žinčica a few steps from the flock: the single best eat-like-a-Slovak experience the country offers. And beside the dumplings stands the great pot of kapustnica — thick sauerkraut soup with dried mushrooms, smoked pork and paprika — the ceremonial star of Christmas Eve, village feasts and weddings, with every family swearing by its own version.Najlepšie miesto, kde toto všetko jesť, je tam, kde to vzniká. Salaš je fungujúca ovčia farma na horskom svahu — tradícia, ktorú do Karpát priniesli valasi osídľujúci tunajšie pohoria od 14. storočia — a koliba je rustikálna drevená reštaurácia v pastierskom duchu, ktorú salaš inšpiroval. Prícestné salaše a koliby po Liptove, Orave a v podtatranskom kraji podávajú halušky, ovčie syry a žinčicu pár krokov od stáda: niet lepšieho spôsobu, ako sa najesť po slovensky. A vedľa halušiek stojí veľký hrniec kapustnice — hustej polievky z kyslej kapusty so sušenými hubami, údeným mäsom a paprikou — obradnej hviezdy Štedrého večera, dedinských hodov aj svadieb, pričom každá rodina prisahá na tú svoju.
StrapačkyStrapačky
The same halušky base tossed with stewed sauerkraut and bacon instead of bryndza — the highlands’ other favourite.Ten istý haluškový základ zmiešaný s dusenou kyslou kapustou a slaninou namiesto bryndze — druhý obľúbenec horských dolín.
Bryndzové pirohyBryndzové pirohy
Half-moon boiled dumplings with a bryndza-and-potato filling, served under sour cream and crisp škvarky.Mesiačikovité varené pirohy plnené bryndzou a zemiakmi, podávané s kyslou smotanou a chrumkavými škvarkami.
DemikátDemikát
The old-country bryndza soup — potatoes, onion and paprika poured over bread, frugal and full of flavour.Stará dedinská bryndzová polievka — zemiaky, cibuľa a paprika liate na chlieb, skromná a plná chuti.
Not everything beloved on a Slovak menu is Slovak alone, and this page says so honestly. Vyprážaný syr — a thick slab of cheese breaded, deep-fried and served with fries and tartar sauce — is the pub classic of both Slovakia and Czechia. Sviečková na smotane, beef sirloin in a silky root-vegetable cream sauce with bread dumplings and cranberries, is a Czech national classic equally at home here; segedínsky guláš, pork mellowed with sauerkraut, cream and sweet paprika, belongs to the whole old monarchy’s kitchen; and žemľovka, the homey bread-and-apple pudding, is shared Czech–Slovak comfort cooking. Crisp potato pancakes — zemiakové placky — round out the everyday table.Nie všetko obľúbené na slovenskom jedálnom lístku je len slovenské a táto stránka to priznáva úprimne. Vyprážaný syr — hrubý plátok syra v trojobale, vyprážaný dozlatista a podávaný s hranolčekmi a tatárskou omáčkou — je krčmovou klasikou Slovenska aj Česka. Sviečková na smotane, hovädzia sviečková v hodvábnej smotanovej omáčke z koreňovej zeleniny s knedľou a brusnicami, je česká národná klasika, ktorá je tu rovnako doma; segedínsky guláš, bravčové zjemnené kyslou kapustou, smotanou a sladkou paprikou, patrí kuchyni celej starej monarchie; a žemľovka, domáci chlebovo-jablkový nákyp, je spoločnou česko-slovenskou klasikou domácej kuchyne. Každodenný stôl dopĺňajú chrumkavé zemiakové placky.
Order halušky where you can hear the sheep — at a salaš, the cheese never travels farther than the kitchen door.Halušky si dajte tam, kde počuť ovce — na salaši syr nikdy necestuje ďalej ako po kuchynské dvere.
