Sheep-Cheese CountryKrajina ovčieho syra
Slovakia’s mountain dairies have talked the European Union into protecting a whole shelf of their names. Slovenský oštiepok (PGI 2008) is the decorative one — a moulded semi-hard cheese of sheep’s or mixed milk, steamed or unsteamed, traditionally smoked for days under the salaš roof. Slovenská parenica (PGI 2008) is the elegant one: a soft steamed cheese, lightly smoked, wound into two rolls joined in its characteristic S-shape, made from raw sheep’s milk of traditional breeds. And the korbáčiky of Orava and the village of Zázrivá — “little whips” of steamed cheese pulled into fine strands and plaited, smoked or plain — earned two PGIs of their own in 2011.Slovenské horské mliekarne a salaše presvedčili Európsku úniu, aby ochránila celú policu ich názvov. Slovenský oštiepok (CHZO 2008) je ten ozdobný — formovaný polotvrdý syr z ovčieho alebo miešaného mlieka, parený či neparený, tradične údený celé dni pod strechou salaša. Slovenská parenica (CHZO 2008) je tá elegantná: mäkký parený, jemne údený syr stočený do dvoch kotúčikov spojených do charakteristického tvaru S, zo surového ovčieho mlieka tradičných plemien. A oravské a zázrivské korbáčiky — „bičíky“ z pareného syra ťahaného na jemné nitky a spletaného, údené aj neúdené — si v roku 2011 vyslúžili hneď dve vlastné CHZO.
Two more names complete the shelf. Klenovecký syrec (PGI 2015) is a semi-hard raw-milk cheese from Klenovec in Gemer-Malohont, made since around 1850 and stamped with a four-leaf-clover pattern. And one protected flavour here is no cheese at all, but it carries this site’s home colours: Žitavská paprika — a sweet, orange-red ground paprika from the Žitava valley of the Danubian Lowland, in the Nitra region — became Slovakia’s first and so far only Protected Designation of Origin (PDO) in February 2014. Of everything on this page, it is the flavour that grows closest to home.Policu dopĺňajú ďalšie dve mená. Klenovecký syrec (CHZO 2015) je polotvrdý syr zo surového mlieka z Klenovca v Gemeri-Malohonte, vyrábaný približne od roku 1850 a označovaný vzorom štvorlístka. A jedna chránená chuť tu vôbec nie je syrom, nesie však domáce farby tejto stránky: Žitavská paprika — sladká oranžovočervená mletá paprika zo Žitavskej doliny v Podunajskej nížine, v Nitrianskom kraji — sa vo februári 2014 stala prvým a zatiaľ jediným slovenským chráneným označením pôvodu (CHOP). Zo všetkého na tejto stránke je to chuť, ktorá rastie najbližšie k domovu.
