Sheep's Cheese & WoodsmokeBryndza a vôňa dymu
The national dish is not up for debate. Bryndzové halušky — soft potato dumplings folded through bryndza, a tangy sheep's-milk cheese — arrives topped with crisped bacon and, done properly, with a glass of sour žinčica whey alongside. The dish tastes of the salaš, the mountain shepherd's hut where the cheese is still made; many working salaše double as roadside inns, and stopping at one for a plate is a small national ritual.O národnom jedle sa nediskutuje. Bryndzové halušky — mäkké zemiakové halušky premiešané s bryndzou, pikantným syrom z ovčieho mlieka — prichádzajú na stôl posypané chrumkavou slaninkou a, ak to má byť poctivé, s pohárom kyslej žinčice. Jedlo chutí ako salaš, horská pastierska koliba, kde sa bryndza dodnes vyrába; mnohé fungujúce salaše slúžia zároveň ako hostince pri ceste a zastaviť sa v nich na tanier halušiek je malý národný rituál.
The calendar has its own dishes. On Christmas Eve, kapustnica — a smoky sauerkraut soup with dried mushrooms and sausage — opens the most important meal of the year, and lokše, thin potato flatbreads seared on a dry griddle, come wrapped around roast goose or spread with poppy seed. Behind them stands a whole family of sheep's-milk cheeses: bryndza itself, smoked oštiepok shaped in carved wooden moulds, and korbáčiky, steamed cheese pulled by hand into fine braided whips.Svoje jedlá má aj kalendár. Na Štedrý večer otvára najdôležitejšiu večeru roka kapustnica — dymová polievka z kyslej kapusty so sušenými hríbmi a klobásou — a lokše, tenké zemiakové placky pečené nasucho, sa podávajú s pečenou husacinou alebo natreté makom. Za nimi stojí celá rodina syrov z ovčieho mlieka: samotná bryndza, údený oštiepok tvarovaný vo vyrezávaných drevených formách a korbáčiky — parený syr ručne vyťahaný do jemných zapletených bičíkov.
BryndzaBryndza
Soft, tangy sheep's-milk cheese — the soul of the national dish.Mäkký pikantný syr z ovčieho mlieka — duša národného jedla.
OštiepokOštiepok
Smoked cheese pressed in carved wooden moulds, straight from the salaš.Údený syr lisovaný vo vyrezávaných drevených formách, priamo zo salaša.
KorbáčikyKorbáčiky
Steamed cheese hand-pulled into braided whips — plain or smoked.Parený syr ručne vyťahaný do zapletených bičíkov — biely alebo údený.
The full guide to Slovak food & drink →Kompletný sprievodca slovenskou kuchyňou →